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Pastel de calabaza perfecto {¡con ingredientes secretos!}

15 de septiembre de 2020

por Natalie

Esta receta de tarta de calabaza casera es la única que necesitarás. ¡Algunos ingredientes secretos hacen que este pastel sea absolutamente perfecto!

El pastel de calabaza es mi tipo de pastel favorito, ¿y tú? Cubra este pastel perfecto con crema batida o una bola de helado de vainilla, corte y sirva. A todos les va a encantar este pastel de calabaza. es perfecto!

Una rebanada de pastel de calabaza en un plato blanco con un tenedor

¡Un clásico con un ingrediente secreto!

Me encanta la corteza escamosa, el relleno en forma de natilla y todas esas especias otoñales en el pastel de calabaza. ¡Es tan bueno! Pero no todos los pasteles de calabaza son iguales. A veces pueden terminar demasiado crujientes en la parte superior, demasiado pegajosas en el centro o demasiado condimentadas. Este no. Es perfecto en todos los sentidos posibles. Entonces, ¿qué hace que este pastel sea tan diferente? Ingredientes secretos.

Como super secreto. Shhh…. no le digas a nadie lo que voy a decirte, ¿de acuerdo? Dejando a un lado las bromas, hay algunas cosas que puse en mi pastel de calabaza que lo hacen tener un sabor increíble y ayudan a que este pastel se destaque entre la multitud. Todo comienza con una corteza súper escamosa.

No tiene nada de especial, solo un poco de harina, azúcar, sal, mantequilla y agua. Y, por supuesto, un huevo batido. Es lo que lo hace dorado en los bordes. Hornee a ciegas la corteza durante 15 minutos con papel pergamino y pesos de tarta (o frijoles) para evitar que la corteza se encoja y se caiga, luego agregue el relleno.

La corteza casera

MASA. En un tazón grande para mezclar (o procesador de alimentos) combine la harina para todo uso, el azúcar granulada y la sal. Con una batidora de repostería, corte los cubos de mantequilla (o procese) hasta que se formen migajas gruesas. Agrega lentamente el agua, mezclando suavemente hasta que la masa comience a pegarse.

REFRIGERAR. Coloque sobre un trozo grande de plástico, forme un disco y refrigere durante al menos 30 minutos.

DEBERES. Precaliente el horno a 400 grados.

RODAR. En una superficie bien enharinada, extienda la masa en un círculo de 30 centímetros. Transfiera a un molde para pastel y presione suavemente hacia adentro. Doble el saliente y dóblelo con los dedos o un tenedor.

CEPILLO. Batir el huevo y la crema espesa y cepillar los bordes de la corteza. Coloque un trozo de papel pergamino encima y rellénelo con pesos de tarta o frijoles.

HORNEAR. Hornee a ciegas durante 15 minutos, retire las pesas y el pergamino.

¿Qué es hornear a ciegas? Cuando hornea a ciegas la corteza, está horneando previamente la corteza sin el relleno antes de agregar el relleno a la corteza horneada. Esto es importante porque si los hornea juntos al mismo tiempo, la corteza quedaría poco cocida y el relleno se exageraría.

Pastel de calabaza casero en un molde para pastel

Relleno de pastel de calabaza

Mientras se hornea la corteza, prepare el relleno.

HERVIR A FUEGO LENTO. En una cacerola mediana a fuego medio, combine la calabaza, los azúcares, la sal y las especias. Lleve la mezcla a fuego lento, cocine por 5 minutos. Puede notar que se oscurece un poco, eso está bien. Retirar del fuego e incorporar la crema fría y el extracto de vainilla.

INCORPORAR. Agrega los huevos uno a la vez y bate hasta incorporar. Luego espolvorea la maicena y bate hasta que se combine.

HORNEAR. Vierta en la masa de pastel tibia, regrese al horno y hornee por 15 minutos a 400 grados, luego reduzca la temperatura a 350 grados y continúe horneando durante 35-45 minutos o hasta que el centro esté apenas tembloroso. (Nota: Durante la última mitad del tiempo de cocción, el relleno se expandirá y subirá, caerá a medida que se enfríe y se volverá completamente plano).

FRIO. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 45 minutos, colocar en el frigorífico para que continúe enfriando.

¿Puré fresco o enlatado? ¡Puedes usar puré fresco o enlatado! Fresco Puré de calabaza casero suele ser más aguada que el puré de calabaza enlatado, por lo que es posible que deba agregar más harina o maicena. ¡Pero honestamente, cualquiera de las dos son excelentes opciones!

Pastel de calabaza perfecto cubierto con crema batida

Preguntas frecuentes y consejos de almacenamiento

¿Cómo saber cuándo está listo el pastel de calabaza? El pastel está listo cuando el relleno no se mueve cuando lo agitas suavemente. Esto significa que el relleno está listo y el pastel está listo. También puede hacer la prueba del cuchillo, aunque esto podría hacer que su pastel se rompa. Pero simplemente inserte un cuchillo en el medio del pastel, si sale limpio, ¡está listo!

¿Cuánto tiempo dejas enfriar el pastel de calabaza? Si bien los bordes y la base pueden sentirse fríos, el medio aún puede estar bastante caliente, por lo que se recomienda dejarlo enfriar durante aproximadamente 4 horas antes de cortarlo.

TIENDA pastel de calabaza en la nevera durante 3-4 días. Si acaba de terminar de hornearlo y se enfrió completamente, debe almacenarlo dentro de las 2 horas. No debe dejarlo reposar por más tiempo a temperatura ambiente o corre el riesgo de que se eche a perder.

CONGELAR el pastel, debe dejarlo enfriar por completo antes de envolverlo bien en una envoltura de plástico, luego una vez más en papel de aluminio. Déjelo en un estante del congelador durante 1 mes. Para comer tu delicioso pastel, desenvuélvelo y llévalo a temperatura ambiente antes de servirlo.

Una rebanada de pastel de calabaza cubierta con crema batida en un plato

Para obtener más recetas de pastel de calabaza, pruebe:

Pastel de calabaza perfecto

Receta de impresión

Para la corteza
  • 1 1/2 taza harina para todo uso
  • 1 cucharadita azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 1/2 palos mantequilla sin salfrío, cortado en trozos
  • 1/4 taza agua heladamás una cucharada adicional si es necesario
  • 1 huevo
  • 1 cucharada crema espesa
Para el llenado
  • 1 (15 oz) lata puré de calabaza
  • 2/3 taza azúcar morena
  • 1/3 taza azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 1/4 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita Jengibre molido
  • 1/8 cucharadita clavo molido
  • 1/8 cucharadita Nuez de tierra
  • pellizco cardamomo generoso
  • 1 1/4 taza crema espesafrío
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes
  • 2 cucharadita maicena
Para la corteza
  • En un tazón grande para mezclar (o procesador de alimentos) combine la harina para todo uso, el azúcar granulada y la sal. Con una batidora de repostería, corte los cubos de mantequilla (o procese) hasta que se formen migajas gruesas. Agregue lentamente el agua, mezclando suavemente hasta que la masa comience a pegarse.

  • Coloque sobre un trozo grande de plástico, forme un disco y refrigérelo durante al menos 30 minutos.

  • Precaliente el horno a 400 grados.

  • En una superficie bien enharinada, extienda la masa en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel y presione suavemente hacia adentro. Doble el saliente y dóblelo con los dedos o un tenedor. Batir el huevo y la crema espesa y cepillar los bordes de la corteza. Coloque un trozo de papel pergamino encima y rellénelo con pesos de tarta o frijoles. Hornee a ciegas durante 15 minutos, retire las pesas y el pergamino.

Para el llenado
  • Mientras se hornea la corteza, prepare el relleno. En una cacerola mediana a fuego medio, combine la calabaza, los azúcares, la sal y las especias. Lleve la mezcla a fuego lento, cocine por 5 minutos. Puede notar que se oscurece un poco, eso está bien. Retirar del fuego e incorporar la crema fría y el extracto de vainilla. Agrega los huevos uno a la vez y bate hasta incorporar. Luego espolvorea la maicena y bate hasta que se combine.

  • Vierta en la masa de pastel tibia, regrese al horno y hornee por 15 minutos a 400 grados, luego reduzca la temperatura a 350 grados y continúe horneando durante 35-45 minutos o hasta que el centro esté apenas tembloroso. Durante la última mitad del tiempo de horneado, el relleno se expandirá y subirá, bajará a medida que se enfríe y se volverá completamente plano. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 45 minutos, colocar en el frigorífico para que continúe enfriando.

La masa de pastel se puede hacer con varios días de anticipación, ¡solo manténgala bien envuelta en el refrigerador!

Servicio: 8gramo | Calorías: 513kcal | Carbohidratos: 47gramo | Proteína: 6gramo | Gordo: 34gramo | Grasa saturada: 21gramo | Colesterol: 181mg | Sodio: 345mg | Potasio: 113mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 27gramo | Vitamina A: 1242IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 64mg | Planchar: 2mg

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