Home / recetas de cena / Tarta de queso con pay de calabaza {¡Con corteza de jengibre!}

Tarta de queso con pay de calabaza {¡Con corteza de jengibre!}

18 de septiembre de 2020

por Natalie

¡Esta tarta de queso de calabaza espesa, rica y cremosa con corteza de jengibre es una de las favoritas de otoño! ¡Perfecto para ocasiones especiales y vacaciones!

Ok, sé que acabo de publicar una receta para un pastel de queso perfecto de Nueva York, pero hoy estoy compartiendo una versión de otoño: pastel de calabaza con corteza de gingersnap. Para una versión más simple que tenga los mismos deliciosos sabores de calabaza, ¡pruebe el Cheesecake de calabaza sin hornear!

Receta de tarta de queso con pay de calabaza en un plato

Cheesecake infalible de pastel de calabaza

Hace unos años hice un pastel de queso con calabaza para llevarlo a una actividad, pero nunca obtuve buenas fotos de él, solo un rápido «antes y después». Digamos que el «después» fue una sartén desordenada. Nada demasiado bonito para mirar. Y el «antes» tampoco fue mejor. Pero tenía un sabor INCREÍBLE, tan increíble que no pude evitar compartirlo contigo de nuevo.

Esta vez me deshice de la cobertura de praliné. Fue bueno, pero por tonto que parezca, quería algo un poco menos dulce y «más ligero» si se quiere. Puedes obtener la receta aquí.

De todos modos, esta receta es una de mis favoritas porque, como mi Cheesecake de Nueva York, es infalible. Quiero decir, míralo, es perfecto, ¿no crees?

La corteza de jengibre

Todo comienza con la corteza. Opté por una mezcla de galletas de jengibre y migas de galletas Graham. Descubrí que la corteza hecha con migas 100% de jengibre es demasiado densa, así que me gusta hacer la mitad y la mitad.

PAN. Cubre el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con papel de aluminio extra grande para que no se filtre agua (vale la pena ir a la tienda para comprar el papel de aluminio de 18 ″ de ancho). Envuélvalo con dos capas para mayor seguridad. Engarce la parte superior del papel de aluminio alrededor del borde superior del molde desmontable. También puede colocar el molde desmontable en un molde para pasteles un poco más grande (10 ″) que tenga 2 ″ de lados (me quedé sin papel de aluminio grande pero tenía un buen molde para pasteles en el que apenas cabía. No tuve que preocuparme por todo sobre el papel de aluminio que mantiene el agua fuera).

HORNO. Precaliente el horno a 350 grados, colocando la rejilla superior en el tercio inferior del horno.

MEZCLA. En un tazón grande, mezcle la galleta Graham finamente molida y las migas de jengibre con el azúcar y la sal. Vierta la mantequilla derretida por encima y mezcle hasta que las migas estén cubiertas.

HORNEAR. Vierta en el molde desmontable preparado y alise suavemente (me gusta usar una taza medidora de metal para esto). Trabaje con cuidado las migajas por los lados para que tengan 1½ ”de alto y aproximadamente ¼” de grosor. Debe tener una buena capa en la parte inferior y los lados deben llegar hasta la mitad de la sartén. Colocar en el horno y hornear durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

¿Las mejores galletas de jengibre para migas? Normalmente, las galletas que son más crujientes producirán las mejores migas. Si las galletas son demasiado blandas y masticables, no darán buenas migas. No hay una marca específica de galletas, solo opte por las galletas de jengibre que sean agradables y crujientes.

Una vez que tenga la corteza en la sartén y hornee, es hora de hacer el relleno.

Cheesecake de pastel de calabaza con corteza de jengibre

Relleno De Pastel De Queso De Pastel De Calabaza

Cuando haces tarta de queso es muy importante que tus ingredientes estén a temperatura ambiente. Eso significa que el queso crema, los huevos y la crema batida deben dejarse afuera durante unas horas para que alcancen la temperatura ambiente. Si están demasiado fríos, no se mezclarán bien y terminarás con un relleno grumoso.

Si el relleno está demasiado frío cuando lo mete en el horno, no se horneará ni se elevará correctamente y podría terminar con grietas, burbujas o un pastel de queso caído. ¡Definitivamente no queremos que suceda ninguna de esas tres cosas!

GOLPEAR. Batir el queso crema, la calabaza, la sal, la canela, las especias para pastel de calabaza y la vainilla en el tazón de una batidora de pie durante aproximadamente 4 minutos o hasta que quede suave y cremoso. Con la velocidad de mezcla baja, agregue gradualmente los azúcares, luego vuelva a subir y bata por un minuto más. Con velocidad de mezcla baja, agregue los huevos uno a la vez, mezclando hasta que se incorporen. Agrega la crema espesa, bate a fuego alto durante 1 minuto.

BAÑO DE AGUA. Coloque el molde desmontable preparado en un molde para hornear grande de lados altos. Vierta el relleno de queso crema en el molde desmontable, alisando la parte superior con una espátula. Vierta agua hirviendo alrededor del molde desmontable, teniendo cuidado de no manchar el relleno. Querrá que el agua suba hasta la mitad del costado del molde (esto fue solo hasta el borde de mi molde para pasteles de 2 ″ de alto).

HORNEAR. Colocar en el horno y hornear a 325 grados durante 1 hora y 45 minuetos. Si le gusta el pastel de queso extra firme, continúe horneando por 15 minutos adicionales por un total de 2 horas.

FRIO. Después de que el pastel de queso se haya horneado, apague el horno, abra ligeramente la puerta y deje enfriar durante 1 hora. Esta es la clave para conseguir un top perfecto sin que se caiga ni se formen grietas.

FRÍO. Retire la tarta de queso del baño, seque el fondo y coloque una toalla de papel sobre la parte superior del molde desmontable y luego una hoja de papel de aluminio. (La toalla de papel atrapará la humedad o la condensación y evitará que se formen charcos de agua en la parte superior de la tarta de queso. Con papel de aluminio). Colóquela en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 4 horas antes de servir, yo prefiero más de 6 horas. Durante el proceso de enfriamiento, la tarta de queso debe desprenderse de los bordes de la sartén, por lo que es fácil y sin ensuciar quitarla antes de servir.

SERVIR. Cuando esté listo para servir el pastel de queso, prepare un pequeño lote rápido de crema batida casera y colóquelo alrededor de los bordes del pastel de queso. Es un toque final realmente agradable. Incluso puedes espolvorear un poco más de especias para pastel de calabaza si quieres … Estoy un poco obsesionado con eso, así que tiendo a volverme un poco loco con eso.

Una rebanada de pastel de queso con tarta de calabaza en un plato blancoCómo almacenar

TIENDA pasteles de queso frescos en el refrigerador durante aproximadamente una semana sin cubrir. Eso significa que después de dejar que el pastel de queso se enfríe por completo, puede envolverlo sin apretar en una envoltura de plástico y / o papel de aluminio.

CONGELAR la tarta de queso, envuélvala bien en una envoltura de plástico y luego en una capa de papel de aluminio. Realmente queremos retener la humedad lo mejor que podamos y evitar quemaduras por congelación. Si desea asegurarse al doble de un pastel de queso fresco, incluso puede colocar el pastel de queso envuelto en una bolsa ziploc. Durará de 6 a 8 meses en el congelador.

Para descongelar, colóquelo en el refrigerador durante la noche mientras está envuelto, luego en la encimera de la cocina a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servir.

Para obtener más recetas de calabaza, consulte:

Cheesecake de pastel de calabaza con corteza de jengibre

Receta de impresión

  • 1 taza migas de galletas Graham
  • 1 taza migas de jengibre
  • 3 cucharada azúcar granulada
  • pellizco sal
  • 5 cucharada mantequillaDerretido
Para el llenado
  • 3 (8 oz) bloques queso crema simpletemperatura ambiente
  • 1 (15 oz) lata puré de calabazasólidamente empaquetado
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita pastel de calabaza especias
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 1 taza azúcar granulada
  • 1/2 taza azúcar morena
  • 5 huevostemperatura ambiente
  • 1/4 taza crema batida espesatemperatura ambiente
Para crema batida casera
  • 1/2 taza crema batida espesa
  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharada azúcar en polvo
  • Cubre el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con papel de aluminio extra grande para que no entre agua (vale la pena ir a la tienda para comprar el papel de aluminio de 18 pulgadas de ancho). Envuélvelo con dos capas para mayor seguridad. Engarza la parte superior del papel de aluminio alrededor del borde superior del molde desmontable. *

  • Precaliente el horno a 350 grados, colocando la rejilla superior en el tercio inferior del horno. En un tazón grande, mezcle la galleta Graham finamente molida y las migas de jengibre con el azúcar y la sal. Vierta la mantequilla derretida por encima y mezcle hasta que las migas se cubran.

  • Vierta en el molde desmontable preparado y alise suavemente (me gusta usar una taza medidora de metal para esto). Trabaje con cuidado las migas por los lados para que tengan 1½ «de alto y aproximadamente ¼» de grosor. Debe tener una buena capa en la parte inferior y los lados deben llegar hasta la mitad de la sartén. Colocar en el horno y hornear durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Baje el horno a 325 grados.

  • Batir el queso crema, la calabaza, la sal, la canela, las especias para pastel de calabaza y la vainilla en el tazón de una batidora de pie durante aproximadamente 4 minutos o hasta que quede suave y cremoso. Con la velocidad de mezcla baja, agregue gradualmente los azúcares, luego vuelva a subir y bata por un minuto más. Con velocidad de mezcla baja, agregue los huevos uno a la vez, mezclando hasta que se incorporen. Agrega la crema espesa, bate a fuego alto durante 1 minuto.

  • Coloque el molde desmontable preparado en un molde para hornear grande de lados altos. Vierta el relleno de queso crema en el molde desmontable, alisando la parte superior con una espátula. Vierta agua hirviendo alrededor del molde desmontable, teniendo cuidado de no manchar el relleno. Querrá que el agua suba hasta la mitad del costado del molde (esto fue solo hasta el borde de mi molde para pastel de 2 «de alto). Colóquelo en el horno y hornee a 325 grados durante 1 hora y 45 minutos. Si lo desea tarta de queso extra firme, continúe horneando por 15 minutos adicionales por un total de 2 horas.

  • Después de que la tarta de queso se haya horneado, apague el horno, abra ligeramente la puerta y deje enfriar durante 1 hora. Esta es la clave para conseguir una tapa perfecta sin que se caiga ni se formen grietas. Retire la tarta de queso del baño, seque el fondo y cubra con papel de aluminio. Coloque en el refrigerador para enfriar durante al menos 4 horas antes de servir, prefiero más de 6 horas. Durante el proceso de enfriamiento, la tarta de queso debe desprenderse de los bordes de la sartén, lo que facilita su extracción antes de servirla.

Para la crema batida
  • Prepare la crema batida combinando todos los ingredientes en un recipiente frío de una batidora de pie. Usando el accesorio para batir, bata en altura hasta que esté relativamente rígido. Pipe a lo largo de los bordes de la parte superior de la tarta de queso. Servir inmediatamente.

  • *También puede colocar el molde desmontable en un molde para pasteles un poco más grande (10 «) que tenga 2» lados (me quedé sin papel de aluminio grande pero tenía un buen molde para pasteles en el que apenas cabe. No tuve que preocuparme por eso). todo sobre la lámina que mantiene el agua fuera).
  • Si no tiene especias para pastel de calabaza, puede crear la suya propia combinando 1/4 cucharadita. canela, 1/4 cucharadita. jengibre, 1/4 cucharadita. nuez moscada, 1/8 cucharadita pimienta de Jamaica, 1/8 cucharadita. clavos de olor.

Servicio: 12gramo | Calorías: 307kcal | Carbohidratos: 43gramo | Proteína: 4gramo | Gordo: 14gramo | Grasa saturada: 7gramo | Colesterol: 101mg | Sodio: 220mg | Potasio: 94mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 33gramo | Vitamina A: 478IU | Calcio: 46mg | Planchar: 1mg

About admin

Check Also

Muslos de pollo al horno: cocina con clase

Muslos de pollo al horno – Estos están deliciosamente sazonados y tienen una piel crujiente …

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *