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Tortillas de maíz caseras: cocina con clase

hecho en casa Tortillas de maiz son los mejores! Tienen el sabor más fresco y una textura perfecta. ¡Están hechos con solo tres ingredientes humildes y con una prensa para tortillas son súper rápidos y fáciles de hacer!

Prueba también mi receta de tortillas de harina caseras, ¡son adictivas!

Receta fácil de tortillas de maíz

Estas son realmente mucho mejores que las tortillas que se pueden almacenar en la tienda. Definitivamente valen la pena el esfuerzo extra cuando tienes tiempo. Son suaves, tiernos pero masticables, tienen un sabor delicioso y aquí no tienen textura seca de cartón.

Hacer cosas como esta desde cero puede ser una excelente manera de relajarse después de un largo día. Y siempre hay algo tan gratificante en aprender a hacer algo por tu cuenta que normalmente comprarías prefabricado.

Es sorprendente que después de solo tres ingredientes simples y una preparación rápida te sientas bastante logrado después de tener tu pila de tortillas esperando ser llenas con los mejores ingredientes para tacos.

Después de que los haya hecho una o dos veces y haya descubierto los consejos y trucos, serán una brisa total de ahí en adelante.

Además, son una forma segura de impresionar a familiares y amigos cuando los acompaña con una deliciosa cena mexicana.

Recibirás cumplidos por todas partes. La gente los tomará antes de que la cena esté lista (créanme, lo he aprendido), ¡así que haga más!

Pila de tortillas de maíz amarillo caseras dobladas para mostrar flexibilidad.

Tortillas de maíz 3 ingredientes necesarios

  • Harina de masa: Hay amarillo (a veces etiquetado como “amarillo”) o blanco (generalmente sin etiquetado específico) y funcionan igual. El amarillo, en mi opinión, tiene un sabor a maíz ligeramente más pronunciado y el blanco tiende a ser ligeramente más dulce. La textura varía un poco según la marca.
  • Sal: Solo uso sal de mesa, pero la sal kosher o la sal marina también son excelentes (solo use 1/2 cucharadita ligeramente colmada ya que los cristales son más grandes).
  • Agua: Use agua tibia aquí, ayuda con la absorción.

Desplácese hacia abajo para obtener una receta completa e imprimible.

¿Qué es Masa Harina?

  • Esta es una harina suave hecha de maíz seco. Los granos de maíz se nixtamalizan: se tratan con una solución de cal apagada alcalina y agua hasta que estén lo suficientemente suaves para moler. Luego se muele finamente en un molino y se seca.
  • «Masa harina» se traduce en inglés como «harina de masa».
  • Naturalmente, no contiene gluten (pero consulte las etiquetas para detectar contaminación cruzada).
  • Se usa comúnmente para hacer tortillas, gorditas, tamales, papusas y más.
  • Consulte la imagen a continuación para ver lo que debe buscar en la tienda si no está familiarizado con él.

Imagen de tres paquetes de diferentes marcas de masa harina.

¿Puedo usar harina de maíz o harina de maíz?

No. Estos no son lo mismo que la masa harina y no funcionarán igual. Aunque todos están hechos de maíz seco, la textura y el proceso de tratamiento no son los mismos.

Cómo hacer tortillas de maíz desde cero

1) Hacer la masa

  • En un tazón, mezcle la masa harina y la sal.
  • Vierta agua y luego mezcle con una cuchara de madera para combinar. Amase la mezcla a mano hasta que tenga una masa suave, mientras agrega más agua según sea necesario 1 cucharada a la vez (no debe sentirse húmeda o muy seca, como plastilina).
  • Deje reposar de 20 a 30 minutos para que se absorba más humedad en la harina.
  • Divide la masa en 16 porciones (de unos 38 gramos cada una o en rondas de 1 1/2 pulgada. O puedes hacerlas más grandes o más pequeñas dependiendo del tamaño que quieras las tortillas, aquí las hice un poco más grandes).
  • Enrolle las porciones en bolas y colóquelas en un plato. Ccubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda.

Collage de cuatro imágenes que muestran los pasos para hacer masa de tortillas de maíz en un recipiente de vidrio y amasar.

2) Qué usar para dar forma a las tortillas

  • Prensa para tortillas (mejor opción): He tenido dos prensas para tortillas y vale la pena gastar un poco más para obtener una decente (hierro fundido). me gusta este de aquí. También hay prensas de aluminio, plástico y madera más caras.
  • sartén (o plato de cristal para tarta): Si no posee o no desea invertir en una prensa para tortillas, puede usar una sartén de fondo plano o un plato para pastel de vidrio. Es más difícil lograr una tortilla fina. Simplemente cubrirá las bolas de masa con plástico como se indica y presione hacia abajo en el molde para pastel para aplanar la tortilla.
  • Rodillo: Esto requiere mucho más esfuerzo y no es muy fácil desplegar un círculo redondeado uniformemente. Pero si desea intentar esto, simplemente extiéndalo cubierto con plástico para evitar que se pegue.

3) Presione y cocine las tortillas

  • Precaliente una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto (una sartén o plancha antiadherente también funcionará).
  • Abra la prensa para tortillas y coloque una hoja de plástico grueso de grado alimenticio (como una bolsa resellable del tamaño de un galón cortada en dos hojas para que se ajusten al tamaño de la prensa) en el primer plato de la prensa para tortillas.
  • Coloque la bola de masa sobre una lámina de plástico y luego cubra la masa con una segunda lámina de plástico.
  • Cierre la tortilla, presione y luego gire y presione el mango hasta que la bola se haya aplanado para lograr una ronda de 6 pulgadas.
  • Con cuidado, retire la lámina de plástico superior de la tortilla, luego coloque la tortilla en la palma de una mano y retire la lámina de plástico inferior con la otra mano.
  • Transfiera la tortilla aplanada a una sartén precalentada y cocine alrededor de 40 a 60 segundos por lado, hasta que parezca seca en el fondo y ligeramente dorada en algunas partes.

Collage de seis imágenes que muestran cómo presionar la masa de tortilla de maíz en una prensa para tortillas y cocinar en una sartén, luego cocinar al vapor en una bolsa para ablandar.

4) Tortillas al vapor para ablandar

Las tortillas estarán secas y algo rígidas al principio. Cocinarlos al vapor los hace más flexibles y uniformemente humedecidos.

  • Forre un recipiente hermético (como un calentador de tortillas, un recipiente de almacenamiento o una bolsa resellable del tamaño de un galón envuelta) con una toalla de papel y luego transfiera la tortilla al recipiente para dejar que se vaporice, se ablande y se mantenga caliente.
  • Repita el proceso de cocción y cocción al vapor hasta que se haya agotado toda la masa.

Conservación y vida útil

  • Las tortillas de maíz caseras deben almacenado en un recipiente hermético en el refrigerador en un recipiente hermético. En mi experiencia, aunque pueden ser más flexibles mantenidos a temperatura ambiente, tienden a moldearse rápidamente debido al contenido de humedad.
  • Se pueden conservar en la nevera hasta 1 semana, pero tenga en cuenta que la textura es mejor los primeros días.

Cómo recalentar

  • Estufa: Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio unos 15 a 30 segundos por lado, generalmente agrego un poco de aceite vegetal o aceite de oliva para que no se sequen.
  • Las tortillas también se pueden recalentar en una canasta vaporera colocada sobre una olla con agua hirviendo (cubrir con una tapa), hasta que estén calientes y flexibles.
  • Microondas: Coloque la (s) tortilla (s) en una toalla de papel húmeda, colóquela en un plato y cocine en el microondas al 50% de potencia hasta que se caliente (el tiempo variará según la cantidad que esté recalentando).

Se muestra una imagen de tacos en una fuente con tortillas caseras.  Se cubren con pollo picado, aguacate, tomate, cilantro y cebolla.

Consejos para las mejores tortillas de maíz caseras

  • No omita el amasado. Ayuda a airear e hidratar la masa.
  • Deje reposar la masa para que el agua se empape en la masa harina para obtener una mejor textura.
  • Presione bastante delgado, no estamos haciendo gorditas aquí.
  • Sea consciente de la coherencia. Si la masa está demasiado húmeda, amase un poco más de masa harina en cualquier punto, solo un poco a la vez. Por otro lado, si parece demasiado seco, amasar con un poco de agua.
  • Evite pegarse. Si las tortillas se rompen y se pegan al plástico, puede deberse a varias cosas: se agregó demasiada agua a la masa, las tortillas se enrollaron demasiado delgadas o no se está quitando con cuidado.
  • Si encuentra que las tortillas se pegan a la sartén es porque la sartén no tiene un engrasado ligero como debería, o hay demasiada agua en la masa, o simplemente no están lo suficientemente cocidas y listas para ser volteadas.
  • Cuidado de no cocinar demasiado o se secarán por completo.
  • No se salte la cocción al vapor en el recipiente después de cocinar. De lo contrario, estarán secos y rígidos.

Qué servir con ellos

Cómo hacer tortillas de maíz

¡Las tortillas de maíz caseras son las mejores! Tienen el sabor más fresco y una textura perfecta. ¡Están hechos con solo tres ingredientes humildes y con una prensa para tortillas son súper rápidos y fáciles de hacer!

Porciones: dieciséis (aprox.)

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 30 minutos

Tiempo de descanso 20 minutos

Tiempo Total 1 hora 10 minutos

  • 2
    tazas (8.5 oz)
    masa harina harina de maíz
  • 1/2
    cucharadita
    sal
  • 1 1/2
    tazas
    agua tibia,
    luego más según sea necesario
  1. En un tazón, mezcle la masa harina y la sal.

  2. Vierta agua y luego mezcle con una cuchara de madera para combinar.

  3. Amase la mezcla a mano durante unos minutos hasta que tenga una masa suave y no pegajosa, mientras agrega más agua o masa harina según sea necesario 1 cucharada a la vez (no debe sentirse mojada o muy seca, un poco más suave que la plastilina).

  4. Deje reposar de 20 a 30 minutos para que se absorba más humedad en la harina.

  5. Divida la masa en 16 porciones (38 gramos cada una o rondas de 1 1/2 pulgada. *)

  6. Enrolle las porciones en bolas y colóquelas en un plato y cúbralas con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda.

  7. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.

  8. Abre un prensa de tortilla** y coloque una hoja de plástico grueso de grado alimenticio (como una bolsa resellable del tamaño de un galón cortada para que quepa en dos hojas que se ajusten al tamaño de la prensa) en el primer plato de la prensa para tortillas. Coloque una bola sobre plástico y luego cubra la masa con la segunda hoja de plástico.

  9. Cierre la prensa de tortillas, luego presione con el mango hasta que la bola se haya aplanado para lograr una ronda de 6 pulgadas. Con cuidado, retire la hoja de plástico superior de la tortilla, luego coloque la tortilla en la palma de una mano y retire la hoja de plástico inferior con la otra mano.

  10. Transfiera la tortilla a una sartén precalentada y cocine alrededor de 40 a 60 segundos por lado, hasta que parezca seca en el fondo y ligeramente dorada en algunas partes. Si están cocinando para reducir rápidamente la temperatura del quemador a medio.

  11. Forre un recipiente hermético (como un calentador de tortillas, un recipiente de almacenamiento o una bolsa resellable del tamaño de un galón) con una toalla de papel y luego transfiera la tortilla al recipiente para dejar que se vaporice, se ablande y se mantenga caliente.

  12. Repita el proceso de cocción y cocción al vapor hasta que se haya agotado toda la masa.

  13. Sirva la masa tibia o refrigerada en un recipiente hermético, luego vuelva a calentar cuando esté lista para servir. Puede optar por recalentar en una sartén con un poco de aceite vegetal o aceite de oliva para agregar humedad y sabor.

  • * Puede hacer tortillas más grandes o más pequeñas según prefiera. Simplemente use más o menos masa por cada uno y aplanar más o menos en consecuencia.
  • ** Si no tiene una prensa para tortillas, puede usar una sartén de fondo plano o un plato de vidrio para pastel. Coloque la masa en una hoja de envoltura de plástico, cubra con una segunda y luego presione firmemente hacia abajo con una sartén sobre la masa hasta que haya logrado una ronda de 6 pulgadas.

información nutricional

Cómo hacer tortillas de maíz

Cantidad por porcion

Calorías 55
Calorías de grasa 9

% Valor diario*

gordo 1g2%

Grasa saturada 1g6%

Sodio 75 mg3%

Potasio 40 mg1%

Carbohidratos 11g4%

Fibra 1g4%

Proteína 1g2%

Vitamina A 32 UI1%

Calcio 21 mg2%

Planchar 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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